Recepten - Recipes Archives - Pagina 2 van 4

Categorie: Recepten – Recipes

Snelle Courgette-Pickels

Geplaatst op 28 juli 20151 augustus 2021 door AnneTanne

This is post 3 of 9 in the series “Creatief met Courgette”

Courgettes zijn misschien niet de meest smaakvolle groenten, maar ze nemen dankbaar de smaken op van alle kruiden en specerijen die je in de bereiding gebruikt.
Als je weinig tijd hebt, maar weer courgettes in overvloed, is dit een snelle manier om ze te verwerken.
Met jonge courgettes is het het lekkerst, met een combinatie van groene en gele courgettes het mooist. Ik maakte de pickels met een paar jonge witte courgettes (Lungo Bianco di Palermo) – een courgette die wij erg lekker vinden, maar die natuurlijk wel een wat fletser gekleurd eindresultaat geeft…

Lees verder “Snelle Courgette-Pickels” →

Courgette-cake met Pecannoten

Geplaatst op 21 juli 20151 augustus 2021 door AnneTanne

This is post 2 of 9 in the series “Creatief met Courgette”

Nadat de voorbije dagen al gevulde courgettes en pasta al zucchini trifolati de revue passeerden, was het vandaag tijd voor alweer een nieuwe aflevering van Creatief Met Courgette.
En omdat zoonlief voorstelde dat hij vandaag zou koken, had ik wat tijd om te bakken, en konden we zijn heerlijke dinertje afsluiten met een plakje courgette-cake.

Lees verder “Courgette-cake met Pecannoten” →

Tarwe-risotto met Rode Bietjes

Geplaatst op 6 juni 201517 maart 2019 door AnneTanne

Rode biet heeft de naam een ‘grondsmaak’ te hebben, en het is dan ook niet allemans favoriete groente.
Ik heb ook wel even moeten zoeken voor ik een bereiding vond die door alle huisgenoten goedgekeurd werd, maar dit gerecht wordt hier steevast op gejuich onthaald.

Rode bietjes gemixt met kokosmelk... Knallend! Ik kook graag met bietjes… ik vind ze een zalig kleur hebben. En het prachtigste moment in de bereiding van deze risotto (waarvoor je ook parelgerst in plaats van tarwe (bv van Bio-Time) kan gebruiken – of desnoods gewone risotto-rijst), is als de rode bietjes gemixt worden met de kokosmelk. Geef toe dat die kleur echt niet alledaags is!

Ik gebruik in dit recept de bietjes en de steeltjes. Het blad was ik ook, en doe ik met aanhangend water in een plastic zak in de koelkast, om de volgende dag te verwerken zoals snijbiet-blad, bijvoorbeeld in een frittata.
(Mijn huisgenoten zijn niet allemaal even enthousiast als ik tarwe op tafel zet, maar ze zijn het er wel mee eens dat in deze bereiding dat kleine beetje extra ‘beet’ dat de tarwekorrels hebben tegenover rijst eigenlijk prima is. Als je nog nooit met tarwe hebt gekookt, is dit een ideale kennismaking!)

De risotto (of moet ik ‘frument-sotto’ zeggen?) krijgt nog een extra kleurcontrast als je hem serveert met wat versgeschaafde parmesaan, of (wat mij betreft nog lekkerder!) met wat verbrokkelde geitenkaas.

Tarwe-risotto met Rode Bietjes

AnneTanne

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 1 30

Porties

Ingrediënten

500 gr rode bietjes met loof
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn
200 gr uien
3 teentjes knoflook
200 gr voorgekookte tarwe bv Bio-Time
3 koppen bouillon
1 klein blikje 165 ml kokosmelk
peper/zout
handvol geroosterde pecannoten
een bosje rucola
eventueel versgeschaafde Parmezaan of geitenkaas

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°.
Maak de bietjes schoon (maar schil ze niet). Snij de knollen in partjes. Snij de steeltjes in stukjes.
Doe de partjes rode biet in een afsluitbare ovenschotel. Voeg hier de balsamico-azijn en één eetlepel olijfolie aan toe. Hussel goed door elkaar zodat de stukken biet aan alle kanten met de olie/azijn bedekt zijn.
Zet in de oven en laat ongeveer een uur roosteren. Halverwege de baktijd hussel je de groenten nog een keer door elkaar.
Snij de ui in ringen en de knoflook in plakjes.
Fruit deze in een grote pan (bij voorkeur gietijzer) op een laag vuur.
Wanneer de ui zacht is voeg je de stukjes bietensteel, de tarwe en 2 koppen bouillon toe. Breng aan de kook en gedurende 30 minuten op een klein vuur sudderen - voeg zo nodig de rest van de bouillon beetje bij beetje toe.
Snij 1/4 van de geroosterde bietjes klein, voeg de kokosmelk toe en mix tot je een prachtige knalroze smoothie bekomt.
Voeg het kokosmelk/bietjes-mengsel toe aan de tarwe en laat nog 10 minuten sudderen.
Verdeel de risotto over de borden, leg er wat rucola op en dresseer daarop de resterende bietjes. Werk af met de geroosterde pecannoten, en eventueel met versgeschaafde Parmezaanse kaas of verbrokkelde geitenkaas
Smakelijk!

Notities

Aangepast van Veggies on the Counter

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vertel me wat je ervan vond!

Kruidenzout uit eigen tuin

Geplaatst op 4 mei 2013 door AnneTanne

Het idee voor dit kruidenzout ontstond toen ik vorig jaar het internet afschuimde op zoek naar informatie over de Bulgaarse ui, Nectaroscordum siculum. Ik ontdekte toen dat de bladeren van deze plant in Bulgarije als kruiderij worden gebruikt: Het blad wordt gemengd met zout, vervolgens gemalen en gedroogd en dan op een beschaduwde plaats te drogen gelegd.
Maar toen we afgelopen woensdag met de leden van onze plaatselijke LETS-groep een tuinruilavond hielden, vertelde iemand dat hij in het voorjaar jonge scheuten van Lavas oplegt in zout om het later als kruidenzout te gebruiken.

Meer had ik dus niet nodig om mijn eigen versie op te starten…
Lees verder “Kruidenzout uit eigen tuin” →

Pompoensoufflé met lentekruiden

Geplaatst op 21 maart 201327 maart 2013 door AnneTanne

De kalender beweert dat het lente is… en dus maak ik iets klaar met lente. Lentekruiden dus maar…
Een soufflé van wintergroenten, pompoen en knolselder, en met voorjaarskruiden.
De allerlaatste hokkaido-pompoen uit de voorraad – in de kelder ligt nu echt niet veel meer van de oogst van vorig jaar.

Toen ging ik naar de tuin en ik bracht mee…
Een paar blaadjes daslook, een toefje Roomse kervel. Een handvol paardenbloemenblad, de eerste scheutjes brandnetel.
Enkele sprietjes bieslook, wat kleine veldkers en wat venkelgroen.
Klik hier voor het recept

Ook voor wie geen kolen blieft

Geplaatst op 24 juni 2012 door AnneTanne

In het eerste jaar van onze moestuin deden de kolen het formidabel.
Omdat het moestuintje toen speciaal voor zoonlief was aangelegd, moesten zijn lievelingsgroenten natuurlijk een plekje krijgen, en dat betekende dat er broccoli en spruitjes moesten groeien. En groeien deden ze.

Maar in de jaren daarna ging het snel bergaf met de kolen, vooral omdat de koolwitjes (en hun kroost) zich en masse te goed kwamen doen aan het malse kolenlover.
Dat pakten we daarom dit jaar anders aan: een afgedankt muskietennet werd omgetoverd tot een kolentent, en van de weeromstuit beloonden de kolen ons weer met een voorspoedige groei.
Afgelopen week stond er dan ook voor het eerst weer kool op het menu.

Lees verder “Ook voor wie geen kolen blieft” →

Crumble van Aardbeien en Rabarber

Geplaatst op 18 juni 2012 door AnneTanne

En al vloeken we dan nog zo hard op de niet aflatende regen… De aardbeien voeren er dit jaar wel bij!
Jarenlang kregen onze aardbeien de beste zorgen. Je weet wel: uitlopers tijdig weghalen en uitplanten in augustus, stro onder de planten, afdekken met een net zodat de vogels niet meesnoepen.
Maar omdat we de voorbije twee jaar telkens maar een paar keer een klein kommetje aardbeien hadden kunnen plukken – die dan ook nog eens weinig smaak hadden – besloten we vorige zomer dat onze aardbeien voortaan de rol van bodembedekker mochten spelen.

En van de weeromstuit weten we dit jaar niet waar we met onze aardbeien moeten blijven. Er zijn er zo veel en ze zijn zo zoet!
Intussen zijn er hier al meer dan vijftien kilo geplukt en uitgedeeld aan wie ze maar wil aanpakken – het doet me immers pijn al die kilo’s vruchten aan de struik te zien wegrotten.

Ik zou er natuurlijk confituur van kunnen maken.
Maar vermits manlief en ikzelf samen minstens drie weken nodig hebben om een potje leeg te maken, en zoonlief geen aardbeienconfituur blieft (die fijnproever houdt het bij kweeperenconfituur en kweeperengelei), volstond ik met vijf potjes, en ging toen nadenken over andere alternatieven.

En zo ontstond gisteren een crumble van aardbeien en rabarber…
Het was – vond ikzelf – geen onverdeeld succes: doordat de aardbeien zoveel vocht bevatten, zonk de crumble wat weg in het fruit, en was de uiterlijke verschijning wat minder florissant.
Manlief vond de smaak daarentegen bijzonder lekker.
Zoonlief was iets minder complimenteus… Dat kon hij ook moeilijk zijn, vermits hij vooraf al luidkeels verkondigd had dat iets met gekookte aardbeien niet kàn smaken. Uiteindelijk besloot hij ‘dat het ermee door kon’… en schepte zich vervolgens drie keer op…

Manlief vond de crumble heerlijk zoet. Zoonlief en ikzelf vonden dat er iets minder aardbeien, en iets meer rabarber in had mogen gaan, zodat er meer contrast was tussen het zuur van het fruit en het zoet van de crumble…

print recipe

Crumble van Aardbeien en Rabarber

AnneTanne 18 juni 2012

Ingredients

750 gr aardbeien
250 gr rabarber
200 gr voltarwemeel
200 gr koude boter
200 gr suiker

Bereiding

Was de aardbeien.
Schil de rabarber en snij hem in dunne plakjesWas je handen onder heel koud water, en kneed dan meel, suiker en boter snel tot een crumble (of gebruik een keukenrobot!)Doe het fruit in een ingevette ovenschotel en verdeel de crumble over het fruit.Zet de bereiding in een op 180° voorverwarmde oven. Laat 30-40 min bakken. (Ik dek de eerste 20-25 minuten de schaal met een stuk bakpapier af, om verbranden van de crumble te voorkomen.)

Nota’s

Voorbereiding: 15 mins Baktijd: 40 mins Totaal: 55 mins

Frittata van Snijbiet

Geplaatst op 6 juni 201217 maart 2019 door AnneTanne

En stilaan is de tijd aangebroken dat je nog maar eens af en toe de winkel binnenloopt, omdat je de meeste ingrediënten voor de warme maaltijd uit de tuin haalt.
Wij aten er nog wat gierst bij, en een flinke portie verse peultjes.
We rondden de maaltijd af met een heerlijke kom versgeplukte aardbeien…